Tantôt vanté pour ses apports nutritifs, tantôt banni dans certains régimes... Que faut-il penser du pain ? Petit tour d’horizon pour savoir où donner de la tête.

 

Le pain basique contient de la fariné de blé. Le blé, comme tout céréale, est à la base constitué de plusieurs éléments : La cosse (ou le son), l'amidon et le germe. Chacune de ces parties a une fonction essentielle et vitale, complémentaire aux deux autres. Lorsque la céréale est dotée de tous ces éléments, elle est donc « vivante » car elle peut germer. La cosse, enveloppe protectrice, renferme une majeure partie des vitamines B dont la céréale est naturellement pourvue.  Cette partie est également source d’antioxydants, de fibres et d’oligoéléments. L’amidon est une source d’énergie (protéines, glucides). Enfin, le germe contient des vitamines liposolubles, (soluble dans le gras) comme la vitamine E et A.

Il s’agit du processus d’extraction moderne pour transformer cette céréale d’origine en une céréale “blanche”. Du coup, le germe et la cosse sont enlevés, ce qui supprime vitamines et minéraux. La farine censée être intégrale devient donc une farine blanche, sans éléments complexes. Conséquences : l’estomac et le foie sont surchargés en calories vides, difficiles à métaboliser sans les autres éléments. L’absence de vitamines B dont la cosse était pourvue, rend difficile la transformation et l’assimilation de l’énergie fournie par l'amidon.

C'est le pain dans lequel tous les éléments des céréales ont été gardés. Cela signifie qu’il n’y a donc pas eu de raffinage. On peut trouver du pain intégral dans les marchés d'aliments naturels ou biologiques. Ces produits peuvent être trouvables dans les boulangerie, mais pensez à jeter un coup d’oeil à la composition : certains pains contiennent des additifs ou sont parfois conçus avec de la farine blanche dans laquelle on a simplement ajouté des éléments manquants… De plus, pour les produits non bio, la cosse (partie externe) de la céréales risque de contenir tous les pesticides qui auront été utilisés…

Le pain intégral a un goût plus prononcé et procure un sentiment de satiété bien plus important que celui du pain blanc. Son index glycémique est également plus bas, ce qui constitue un point non négligeable dans une démarche de perte de poids. Donc en choisissant le bon pain, il est possible de garder la ligne !

Le pain complet quant à lui, a été fabriqué à partir d’une céréale dont on a enlevé une partie de la cosse, mais pas totalement. Cela reste donc un pain de bonne qualité.

Ne vous privez pas de pains plus “simples” si vous aimez en manger. L’important est de varier le plus possible, et de ne pas consommer uniquement des pains raffinés et en excès à tous les repas. Dans tous les cas, les différents pains sont tous pauvres en lipides. En fonction du raffinage, ils seront  plus ou moins sources de protéines et de glucides complexes, phosphore, magnésium, fer,  vitamines A, E, et B, ainsi qu’antioxydants. Vous pouvez consommer du pain à chaque repas (bien sûr en évitant donc de ne manger que du pain blanc !) et même en plus de vos féculents : il suffit juste d’adapter la quantité en conséquence! 

 

Des féculents à toutes les sauces!